听过有人这么评价“河南菜”：以往高贵似“鲁菜”，如今平价似“川菜”。《开封市志》中有记载：“开封供应慈禧之御膳，每餐一百八十件，李莲英之饭菜亦如是，德宗(光绪)御膳一百四十件，大阿哥膳数与德宗同，而隆