食品保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。那么确定食品保质期就要了解特定条件下食品的劣变规律。食品劣变包括感官质量、营养价值、食品安全、色泽、质构以及风味等的改变。引起食品劣变的