解冻方式是影响冷冻肉品品质的重要因素之一,解冻过程对肌肉组织的理化特性起着相当重要的作用,冷冻时肌肉内部形成大小不一的冰晶,会对细胞和组织结构造成机械损伤,解冻时水分蒸发后,会使脂质失去水膜的保护,与