清代乾隆皇帝曾经六下江南到扬州，那时扬州的地方官员便聘请许多各厨师为乾隆制菜，其中有一菜名叫“九丝汤”，是取用豆腐干放火腿丝，加鸡汤烩制，其味鲜美，特别是豆腐干丝切得细，经过鸡汤烩煮后吸进了各种鲜味，