假的。紫菜含藻红素、叶绿素等，但藻红素在储藏和烹饪过程中易失去，这时叶绿素等颜色就会显现，所以紫菜变绿只是藻红素丧失或分解，不影响食用。但若变成紫红色则可能被细菌污染，就不要食用了。