紫玉米籽粒中花青素的含量高，约为300mg/100g，高于普通水稻、小麦等主要粮食作物几十倍；与鲜蓝莓的花青素含量相当，但其成本低，稳定性好，是一种理想的色素提取材料。生产上如果能做到兼顾籽粒产量和保