四季食单 | 京味，秋韵，8位大师的秋季菜单分享（下）

引言上一期，我们分享4位大师的秋季时令菜，看到螃蟹、兰州九年百合、雪梨、沙姜、菌类等滋补润燥食材融入盘间创作。本期我们继续跟随中国烹饪艺术家、世界中餐大赛冠军王中伟大师另外4位高徒，领略秋季美味如何以

被小红书16万篇笔记种草的上海素凯泰酒店，背后藏着一位名厨大师

前言在小红书平台上关于“上海素凯泰酒店美食”的笔记高达16万篇，酒店美食的品类涵盖中西餐，吸引了众多时尚美食博主前来打卡，并把这里称之为“一次迷人的Crush”（Crush用作网络流行梗词，意思为短暂

对话朱菊：“玩物壮志”，我的世界不退让。

前言有人常问，厨师应该做些什么?逛影展，学绘画，做皮具，设计餐具，打造厨刀......在外行人看来，这些似乎和烹饪是没有交集的平行线，有很多人认为是生活的“玩物”。而在朱菊看来，它们的背后恰恰与烹饪有

专访盛太广：厨师创业九死一生，做到这点才可能活下来

导读：1、盛太广从厨之路2、盛太广的厨师创业之路3、厨师创业成功关键是什么？前言：厨师创业的话题经久不衰，原因是餐饮行业一直都是普通人创业首选赛道之一，而厨师身为从业者，凭借多年经验、厨艺和积累的资源

专访和平饭店马浩成：踏上合格行政总厨之路的关键何在？

前言2015年加入和平饭店的时候，马浩成面临着巨大的挑战，年纪轻轻的他要如何让经验丰富的老师傅们信服？如何带领一个新团队走向默契？作为宴级中餐行政总厨要怎样管理厨房？经过星级酒店的多年磨炼，马浩成有自

专访Billy Chen：厨师行业已经进入不进则亡的时代

前言：相信今年以来大家都感受到，厨师行业甚至餐饮行业发展日新月异，如炒菜机器人、更精致的预制菜等等，各种新鲜事物层出不穷，也让厨师朋友迎来更多机遇和挑战。面对挑战，从厨的朋友们该何去何从？厨人笔记请来

谭仕业 | 中国内地首位三星餐厅主厨的下一步，是打造精致湛江菜

引言30年从厨生涯，对于谭仕业来说有弹指一挥的轻巧，也有步履不停的坚持。93年到13年，他专注于打磨粤菜基本功，模仿经典，把传统的东西练熟“抄”透，为有朝一日的创新思维积淀技术；13年至18年，他开始

千元赏金招募餐饮景气度调研

响应国家号召，促进餐饮业高质量发展！厨人笔记现面向全国厨师发起一项重要的市场调研。我们希望了解餐饮业的现状和未来发展趋势，为此，我们诚挚地邀请您参与我们的调研项目。作为回报，所有参与的厨师都有机会获取

鄢赪专访：在质疑声中成长的叛逆滇菜大师

前言如果你了解滇菜，那你对鄢赪一定不陌生。滇菜烹饪大师鄢赪从业近40年，通过自身的不懈努力，从一名“厨工”成长为满载荣誉的“劳模”和“大师”。他多次率队走出国门，在世界级烹饪大赛上摘银夺金，让世界餐饮

星级大厨杨荣辉专访 ｜ 鲁菜传人怎么看预制菜

导读：1、 杨荣辉的从厨之路2、 如何做好酒店管理？3、 预制菜会否撼动高端中餐的地位？导语：从社会餐饮小学徒，到国际五星级酒店中餐总厨，他走了28年。28年前他就知道自己爱这一行，28年后他说做厨师

走进和平饭店国宴级中餐厅，探秘马浩成的破旧立新之道

引言黄浦江静静流淌过沉默的历史，矗立于江边的和平饭店在光阴的流转与时代的洗礼之下仍然熠熠生辉、典雅优美，“远东第一楼”的美名并没有蒙尘，时至今日，更是因为那份独有的历史厚重感成为繁华上海滩的一张名片。